Mediterraner Rippenbraten

Zutaten:

Rippenstück vom Schwein

Zwiebeln

Knoblauch

Rosmarin

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Tomatenmark

Rotwein

Knoblauch zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten. Die Marinade mit dem Fleisch in einem Gefrierbeutel gut zwei, drei Stunden liegen lassen.

Dann wird das Rippenstück in Olivenöl scharf angebraten. Kurz vor dem Aufgießen Zwiebelstücke und Tomatenmark hinzufügen und kurz schmoren lassen. Danach wird der Braten mit reichlich Rotwein abgelöscht und in der Backröhre bei 160°C ca. 4-5 Stunden gegart. Zwischendurch muss er öfter mit Rotwein übergossen werden.

Das Fleisch des Rippenbratens ist dann ganz mürbe und erinnert eher an Rind- oder Kaninchenfleisch.

Knoblauch-Speck-Brot

Zutaten:

1 Brot

halbierte Knoblauchzehen

Speckstreifen

Das Brot wird längs und quer eingeschnitten. Die Spalten werden zuerst mit den halbierten Knoblauchzehen, darüber mit den Speckstreifen gespickt.

In der vorgeheizten Backröhre bei 160°C-180°C ca. 20 bis 25 Minuten aufbacken. Damit der Brotteig feucht bleibt, eine Schale mit Wasser in die Backröhre mit dazu stellen oder auch noch zusätzlich das Brot mit ein wenig Wasser beträufeln.

Zu dem warmen Brot passt am besten Rotwein.

Ochsenbacken-Pfanne

Zutaten: